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Villa della Pace

平田明珠シェフのふじたふぁーむさんへの想い

 

『料理人は扱う食材がどのような環境で育てられているか、実際に足を運び目で見て素材を口にして、その場で作りたい料理のインスピレーションを得ることはよくあります。しかし藤田さんの野菜の場合はちょっと違っていて、この野菜を使って料理を作りたいというよりも、この畑をそのままお皿の上に乗せたいという思いになります。野菜の味わいだけで能登島の景色が目に浮かび、風が吹いているように感じます。畑を歩かせてもらうと畑の土や脇に生えている野草、そこにいる虫たちも愛おしく思えてきます。自然と共存する、言葉では簡単に言えますがそれを実現するには気の遠くなるような手間と情熱が必要だと思います。それを実践している藤田さんを本当に尊敬していますし、いつも大事なことに気付かせてくれるなくてはならない存在です』

 

ふじたふぁーむさんの野菜を使った料理

平田シェフの魔法によって野菜たちがイキイキと踊っているようにすら見えてきます。

 

 

Villa della Pace

〒929-2234 石川県七尾市中島町塩津乙は部26-1

ミシュランガイド北陸2021特別版 一つ星⭐️&グリーンスター🍀

(ミシュランが始めたグリーンスターは、フードロスの削減、森林活性化に寄与、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、飲食店の立場からできる取り組みを積極的に推進しており、持続可能なガストロノミーを実践するレストランに対して贈られるものです。)

 

レストランは七尾湾を眺めるロケーションに